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从两家炸鸡翅店的运营情况想到

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发表于 2010-5-8 12:32:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
前几天我突然很想吃炸鸡腿,于是我就跑到一家炸鸡腿店。这只能算是个摊位都不能算得上是店,因为他没有可以让你坐下来吃的地方,并且他们只卖一样东西就是炸鸡腿,就连炸鸡翅都没有。但是这家炸鸡腿店外面却排着长龙等着买鸡腿。而在不远的地方也有一家这样的炸鸡腿店,并且是同一家的加盟店,但是经营情况就十分不好。我路过另一家店,门前清冷,门口放着一些看起来炸好很久的鸡腿。我相信他们两家的店的口味是一样的,因为都是加盟店,所有的配方不太可能不一样。我在那里想,这也许就是从众心理产生的效果。也可以说是一种人浪。那他们都有一样的起点为什么一家好一家衰呢?还有生意好的那家又是如何营造出这种人浪的呢?

这让我想起了上学时候一家卖酸菜鱼的饭店。这家饭店边上有很多家饭店,但是想要吃上这家店的酸菜鱼你就必需要自己抢位置。抢位置是怎么抢的呢?你必需站在人家吃饭的桌子边上,看着人家吃饭为止。然后在你吃的时候同样也会有一群人站在你桌子边上看着你吃完。这家酸菜鱼真的这么好吃吗?说实话味道是不错,鱼很新鲜,份量也很足。其实道理也很简单:因为吃的人多,于是他们可以每天进最新鲜的鱼,并且进的量大,成本也就低,那么自然份量也就可以给得很足。有新鲜的鱼来保证口味,有份量来满足食客的占有欲,这生意自然就能积累好的口碑。但是大家谁都不能一开始就积累好的口碑。那么为什么他进入了这种良性循环而别的家却进入了恶性循环?

我这里还有一个案例来解释这个问题。(我疯了,用案例来解释案例的问题。)南京有一家饭店叫“百姓人家”这家店据我所知是2000年的时候开的,当时在大桥南路。我看到这家店的时候这家店已经门庭若市了。我一直不解为什么他们家能天天客满,并且还要排队,这在2000年的南京是很难得看到的。后来我才知道,当时他们采用了一个看起来很疯狂的举动:开业当天,让所有的员工都请自己的家属朋友来吃饭,能请多少请多少,所有费用都由饭店承担。据说就是这样吃了一个星期,通过一周的时间快速积累了口碑与人气。在外人看来,这家店人气好,那么就留下了一个好的印象。而在饭店中受此优惠的人呢也自然形成了一种请客吃饭就去“百姓人家”。也让所有的客人觉得这家店就像是自己家的一样。

通过这些案例我总结出几个关键点:

   1. 从一开始的运营就要想到自己运营的良性循环状态。不同的行业性质决定了各自都有不一样的良性循环的形态。
   2. 要找到自己的切入点进入这种良性循环,就好像跳大绳一样。你必需要找到正确的点你才能冲到大绳产生的空洞之中。
   3. 要注意品质,我上面所举的例无一不是因为他们的品质好才能形成长期的良性循环的。

从一开始意识到并进入了良性循环自然是好事,但是如果万一没有意识到怎么办?事实上大部分的生意都有这样的问题。就拿那家炸鸡店来说只有一个问题:不新鲜。一个刚开的店,不要指望马上就能有很好的品碑。所以积累很重要。并且第一个试吃的人也很重要。但是如果为一个人开一锅来炸一两根鸡腿似乎成本太高。所以他们可能就不能为所有食客提供现炸的美味。那么第一次来吃的人吃到的都不是最新鲜的他们又怎么会为你扬名呢?所以提供最新鲜的美味是最重要的,即使成本过高也要保证自己的产品是优质的。这样才能积累更好的口碑。

很多店的失败都是为了成本失去了品质,然后即而失去了获得人气并获得成功的机会。

转自:http://www.andymao.com/andy/post/131.html
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